Топінамбур

Смак у топінамбура горіховий, трохи нагадує каштан, структура — як у редиски. Чистити його непросто: ножем зрізається досить товстий верхній шар, тож краще зчищати шкірку ножем-економкою, так, як ми чистимо молоду картоплю.

Топінамбур : опис продукту

Ім’я цього коренеплоду — «топінамбур» — походить від назви південноамериканського індіанського племені — тупінамбо. Індіанці обробляли топінамбур задовго до того, як в Америку хлинули загони конкістадорів. Першими з європейських країн із цим овочем 1610 року познайомилися англійці, а потім і французи, які й дали коренеплоду його нинішнє ім’я.

Смак у топінамбура горіховий, трохи нагадує каштан, структура — як у редиски. Чистити його непросто: ножем зрізається досить товстий верхній шар, тож ліпше зчищати шкірку ножем-економкою, так само, як ми чистимо молоду картоплю, або попередньо бланшувати коренеплід на пательні.

Топінамбур — дуже корисний коренеплід. У ньому багато вітамінів і мікроелементів (калію, цинку, заліза, кремнію), а, крім того, в бульбах міститься рослинний аналог інсуліну — полісахарид інулін (причому досить багато, до 17%), який дуже корисний для людей, які хворіють на цукровий діабет: він знижує рівень цукру в крові. Крім того, топінамбур допомагає в разі атеросклерозу, гіпертонії, поганого зору, циститу, туберкульозу, лейкозу, анемії, ожиріння.

До недавнього часу купити топінамбур у Росії було дуже непросто, лише зрідка він з’являвся на прилавках московських ринків. Зараз топінамбур продається і на ринках, і у великих супермаркетах, проте в останніх він коштує досить дорого.

Види та сорти

У світі відомо понад 300 сортів і гібридів топінамбура. Одні вирізняються великим урожаєм бульб, інші — зеленої маси (за невеликих бульб), треті — особливою декоративністю, четверті — раннім сезоном дозрівання і так далі. Промислово в Росії вирощують, в основному, два сорти топінамбура: скоростиглий у вересні Скороспілка, що встигає у вересні, і до листопада — Інтерес .

У кулінарному плані різні сорти топінамбура не сильно відрізняються один від одного.

Шляхом схрещування топінамбура з соняшником російські селекціонери в 1940-ті роки створили нову рослину — топінамбура. Бульби у цього сорту великі, овальні, з гладенькою поверхнею, а врожай дуже великий; утім, використовують їх, в основному, як кормовий продукт.

Як готувати топінамбур

Топінамбур можна їсти сирим, натерши його в салат, можна зробити з нього крем-суп або пюре на гарнір.

Один із традиційних рецептів винайшли англійці: вони очищають плід, розрізають на четвертинки, бланшують, півгодини тушкують під кришкою на вершковому маслі, додають вершки (або соус бешамель), тушкують ще десять хвилин і подають, посипавши естрагоном і кервелем, як гарнір (найчастіше до телятини). Відварюють топінамбер і у вині, особливо у Франції та Голландії. Є й інші вишукані варіанти використання топінамбура, на кшталт багатошарової запіканки з фуа-гра і трюфелями.

Сезон

Найбільш ранні сорти топінамбура дають урожай у вересні, пізні — в листопаді. Топінамбур добре зберігається під снігом, тож урожай знімають і навесні, у березні-квітні .

Як вибирати і зберігати топінамбур

Під час вибору топінамбура в магазинах насамперед слід звертати увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній проступають плями, то і цей плід неякісний.

Якщо на поверхні топінамбура ви знайдете всілякі шорсткості й нарости, то це цілком нормально.

З довготривалим зберіганням бульб топінамбура справи йдуть набагато гірше, ніж з картоплею і буряком, які в правильних умовах успішно лежать до нового врожаю. Топінамбур у погребі зберігається близько місяця. Після цього він в’яне, або починає загнивати. Проблема в тому, що шкірка бульб вельми тонка і позбавлена коркового шару, тому не може протистояти висиханню і легко пошкоджується. Довше зберегти бульби можна, пересипаючи їх вологою землею або піском, але цей захід уже сильно ускладнює справу.

Невелику кількість топінамбура можна протягом кількох тижнів зберігати в холодильнику і навіть у морозильнику, краще в харчовому паперовому пакеті.