Базовий рецепт хліба Джеймі Олівера

Покладіть борошно гіркою на чистій поверхні та зробіть великий «колодязь» посередині. Залийте половину зазначеної кількості води в колодязь, потім додайте дріжджі, цукор і сіль. Акуратно перемішайте вміст «колодязя» виделкою.

Повільно зберіть руками борошно по краях гірки і замішайте в центр «колодязя», намагаючись не пошкодити стінки, інакше вода обов’язково виллється. Продовжуйте засипати «колодязь» борошном, поки загальна маса не загусне і не набуде консистенції в’язкої каші, — тепер можна додати воду, що залишилася. Продовжуйте замішувати, поки тісто не перестане прилипати до рук. Періодично посипайте на руки борошно, щоб було легше впоратися з тістом (деякі види борошна вимагають більшої або меншої кількості води — додавайте стільки, скільки вам зручно).

Під час вимішування тіста працюйте руками — штовхайте, складайте, скачуйте, грюкайте та ляскайте тісто протягом 4-5 хв, доки воно не стане еластичним.

Насипте невелику кількість борошна на тісто і покладіть його у велику посудину. Накрийте харчовою плівкою і відставте вбік на півгодини-годину, доки воно не збільшиться в розмірах удвічі; ідеально було б поставити його у вологе, тепле, непродувне приміщення.

Коли тісто підніметься вдвічі, вибийте з нього повітря, мнучи та скручуючи його протягом 30 сек. На цій стадії ви можете додавати будь-які приправи та інгредієнти для поліпшення смаку. Викладіть у форму і залиште тісто ще на півгодини-годину, поки воно повторно не подвоїться в розмірах.

Викладіть тісто на деко, посипане борошном, і помістіть у розігріту духовку. Не зачиняйте дверцята різко, інакше ви втратите частину необхідного повітря. Випікайте за температури (те саме стосується і часу), зазначеної в рецепті. Перевірити готовність можна, постукавши по основі хліба, — якщо звук виходить ніби з порожнечі — хліб готовий. Готовий хліб помістіть на решітку і відставте в сторону на 30 хвилин. Якщо у вас вийшло більше хліба, ніж потрібно, — сміливо відправте його в морозилку.

Час готування



2 год 30 хв



Складність приготування



Вегетаріанське



Технологія



Пристрій



На одну порцію:



3 521,5 ккал



«Гастрономъ»



Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть коментар, ми обов’язково відповімо.

Ключові слова



Ілюстрації до матеріалу: надано прес-службою

Наскільки ймовірно, що за нагоди ви порекомендуєте Gastronom.ru друзям і знайомим?

точно НЕ порекомендую



точно порекомендую

Дякую! Ваша думка важлива для нас.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

легко

середньо

Для тих, хто полюбляє кулінарні експерименти, пропонуємо перевірити на ділі наш рецепт ватрушок з .

середньо

Чудово підійде до пісного сніданку з ніжними гороховим паштетом, нутовою пастою і свіжими огірками .

Анна Ульянова 21 березня 2015 року



КОМЕНТАРІЇ



Дмитро 1 лютого 2016

Рецепт не найгірший, але під наших господинь не перекладений. По-перше, за умови що тісто це самоопарне (довго бродить) дріжджів можна класти рівно половину. Тепер сіль якщо ви берете екстру то еталон це 22 грами на кілограм борошна. Якщо кам’яна чи морська то 25-27 іноді. І духовку розжарюєте з чавунною сковорідкою під час посадки хліба. Влийте в неї півсклянки води. Хліб саджайте на 240 градусів і через пару хвилин зменшіть до 200-220. А так користуйтеся закваскою, кому цікаво навчитися пишіть.

Анна 24 вересня 2014 року

Для безграмотної і безглуздої Гості, яка все «кладе і кладе» — по-перше сіль написано МОРСЬКА, а ви видно Екстру вбухали — )))))) Морська сіль як правило — це великі кристали, і по солоності вона завжди різна, думайте головою, хоча так як ви пишете, то думати там нічим. нормальний рецепт, не супер-пупер, але нормальний!

Гість 20 червня 2014 року

ЯК МОЖНА ХВАЛИТИ ЛАЙНО . Я ЩОЙНО ГОТУВАЛА! АДЖЕ БУЛО У МЕНЕ ПЕРЕДЧУТТЯ З ПРИВОДУ СОЛІ. Я КОЛИ СПРОБУВАЛА ТІСТО ТО ЗРОЗУМІЛА ЩО ЦЕ П. ТІСТО НЕ ПІДНИМАЛОСЯ ВИДИТИ СОЛЬ НЕ ДАВАЛА В ТАКОЇ КОЛИЧОСТІ! і ВИКОРИСТОВУВАЛА ДЛЯ ПІЦИ (НАДІЯ ЗМЕРУЄ ПОСЛІДНІШЕ) ВИЙШЛАСЬ РЕЗИНОВАЯ ПІДОШВА. ЗАРАЗ ПОДИВИЛАСЯ ПРОГРАМУ ДЕ ОЛІВЕР ВЧИТЬ УЧНІВ РОБИТИ ХЛІБ ТАК ТАМ ВІН КЛАДЕ 1СТ.Л СОЛІ І 2СТ.Л ЦУКРУ НА 1 КГ БОРОШНА, 0.5 ВОДИ І 3 ПАКЕТИКА 7Г ДРІЖДЖІВ (І ТО Я ДУМАЮ ТІСТО БУДЕ НЕ ФОНТАН ЩО Б ПОМЕРТИ ВІД БОЖЕВІЛЬНОГО СМАКУ)

Карина 26 травня 2014 року

Як шкода, що я не прочитала коменти заздалегідь, тому що. офігеть який солоний вийшов хліб, навіть не знаю з чим його тепер їсти, хоч викидай. 🙁 Солі вдвічі менше класти треба! У рецепті явно помилка!

Ольга 8 травня 2012

Відмінний рецепт! Просто чудовий! Робила вдвічі меншу порцію, оскільки сім’я у нас із 2 осіб складається, пошкодувала, тому що нереальної смакоти))) Додала прованських трав — дуже ароматно!

Ольга 8 травня 2012

Теплим, темним місцем із вологим повітрям у мене була духовка з каструлею окропу (окріп постійно міняла) — відмінно піднялося за набагато меншої кількості дріжджів)) Але тільки поставила запікати. чекаю на результат.

Алсу 10 квітня 2012 року

Відмінний рецепт, дуже смачний хліб виходить))

Гість 24 листопада 2011

За технологією: будь-які дріжджі слід розвести в теплій воді (або в молоці, або навпіл), додати трішки цукру і трішки борошна до рідкого зметена, дати піднятися. Так дріжджі набирають силу і легше справляються зі своїм завданням у тісті. Це трохи займає часу, але значно покращує процес бродіння тіста. Сіль слід розчинити окремо, так само як і решту цукру. Якщо в тісто додаються жири (будь-які: маргарин, сл. олія, сметана тощо), то вони додаються після першого підйому тіста, щоб тісто вже було сильним. Жири важкуваті для молодого тіста. І ще для господинь: серце рветься коли пишуть у рецептах «соду погасити оцтом». Не можна цього робити тому, що сода з оцтом вступають у негайну реакцію і в результаті від соди як від розпушувача нічого не залишається. Оцет додавайте в готову суміш до борошна, а соду вже на борошно. Оцет додається, щоб випічка не мала присмаку соди. При такій закладці соду не відчуєте, а тісто та готовий виріб вийдуть пишними та повітряними. Приємного всім чаювання.

Горєва Світлана 10 червня 2011 року

У мене виходить два великі батони по 700 гр. Звичайно краще дріжджі, сіль, цукор краще спочатку розвести у воді. Солі потрібно менше зовсім трохи, бо виходить зовсім не солоний хліб, і ще залежить від солі, якась солоніша, якась менш. Я випікаю за 220 градусів 20 хв у вже добре нагрітій духовці, інакше в мене кірка сильно пересихає. Після випічки ще гарячий збризкую холодною водою і накриваю рушником до охолодження. Краще щоб хліб підходив не менше 1 години на кожен етап і обов’язково добре вимісити! А так хліб виходить дуже смачний зі щільним м’якушем, зовсім не схожий на нарізні батони.

Таня 27 березня 2011 року

дууууууууууууже гарний рецепт. смачний хліб. =)

Адміністратор web-порталу Gastronom.ru 26 листопада 2010 року

Антонівці: За такої кількості дріжджів тісто точно підніметься навіть у найбезглуздішого пекаря — мабуть, така логіка Джеймі Олівера. В інструкціях на пакетиках сухих дріжджів (7-8 г) пропонується, як правило, використовувати 1 пакетик на 500 г борошна. Істина — десь посередині. Від себе зауважимо, що якість дріжджів практично ніколи не буває однаковою, тому перед випіканням великої кількості хліба або пирогів непогано б зробити контрольний заміс.

Олена 17 листопада 2010 року

А дріжджів у сухому вигляді небагато? Вважається 3 г сухих = 10 г живих. Як правильно

Botinok 2 червня 2010 року

Я трохи модифікував рецепт. 100 мл води я замінив на оливкову олію, дріжджі розсипаю поверхнею колодязя і потім всипаю туди цукор і сіль, до речі солі треба менше, бо виходить дуже солоний. Випікаю при 180гр, і рушником не накриваю, кірка сама розм’якшується.

Світлана 9 квітня 2010 року

Цей рецепт далеко не його відкриття,я по ньому вже скільки років печу хліб,і правильно дівчина помітила,що треба все спочатку розчинити у воді,а з борошна 1 сорту виходить такий ароматний хліб,що великому кухареві далеко до росіян.

moon 12 червня 2009

Скоригувала рецепт після невдалого першого разу. Дріжджі, цукор і сіль потрібно заздалегідь добре розчинити у воді. А тісто має підходити щоразу не менше 1 години. Температура і час: — 10 хвилин за 250с на нажній частині духовки, — потім обов’язково накрити верх хліба промасленим папером для випікання (інакше скориночка підгорить) — перемістити трохи вище і зменшити температуру до 220-200с та випікати близько 20-25 хвилин. — готовий хліб покласти на решітку і накрити рушником — щоб він не перетворився на сухар.

Рассветная 24 травня 2009

А яка температура випікання?

SunLotos 26 вересня 2008

Приготувала. думала скоринка вийшла жорстка. однак, постоявши трохи на решітці під рушничком, він став тільки м’якшим. )))) загалом усім раджу.