admin
Зміст
В прошлом году киевская кофейня на Подоле заказала партию стеклянных стаканов на 350 мл – через две недели вернулись и взяли ещё 80 штук с объёмом 250 мл. Проблема была не в качестве, а в напитках: для латте большие подошли, для эспрессо-тоник нужны были другие. Стаканы с двойными стенками выглядят простым решением, пока не начинаешь разбираться в деталях.
Физика двойного дна и почему она не всегда очевидна
Между двумя стенками стекла – воздушная прослойка 2-4 мм. Воздух проводит тепло в 25 раз хуже стекла, это базовая термодинамика. Горячий напиток остывает медленнее, холодный нагревается медленнее, внешняя стенка остаётся комфортной температуры.
Но есть нюанс.
В 2019 году Национальный институт стандартов и технологий США проводил тесты керамики и стекла для напитков. Двустенные стаканы удерживали температуру кофе на 8-12 градусов выше через 15 минут по сравнению с обычными. Звучит убедительно, пока не подумаешь о реальном потреблении: кто пьёт латте по 15 минут в заведении? Термоэффект работает, но его ценность зависит от контекста.
Двустенное стекло снижает теплопередачу на 40-60% по сравнению с однослойным стеклом той же толщины, но конечная температура напитка зависит от начальной температуры, объёма и условий окружающей среды.
Рестораны покупают стаканы с двойным дном не только ради термоизоляции. Три месяца назад управляющий заведения на Бессарабке объяснял: «Гости трогают стакан, видят конденсат на обычном, думают, что напиток не свежий или что-то не так». С двойными стенками внешняя поверхность остаётся сухой – никакого конденсата от холодных напитков, никаких мокрых следов на столе.
Объёмы и формы: от эспрессо до смузи
Стандартная линейка для кафе начинается с 80 мл для эспрессо и доходит до 450 мл для смузи или холодных напитков. Средний ход – 250-350 мл, это капучино, американо, чай.
Формы делятся на три базовых типа:
- Цилиндрические – универсальные, удобно складировать, подходят для автоматических посудомоек. Занимают меньше места на полке.
- Конические – расширяются кверху, визуально увеличивают объём напитка, удобны для напитков с пеной или топпингами. Дизайнеры любят за «лёгкий» внешний вид.
- С ручкой – для горячих напитков, когда важна эргономика. Но ручка добавляет 15-20% к стоимости производства и увеличивает процент боя при мойке.
В HoReCa выбор объёма зависит от меню. Если в заведении 12 позиций горячих напитков, обычно берут 2-3 типоразмера стаканов, чтобы не хранить 7 разных форм.
По данным европейского исследования рынка Euromonitor International 2023, продажи стеклянной посуды для заведений в сегменте премиум выросли на 23% за три года, при этом двустенные стаканы составляют около 18% от общего объёма закупок в кофейнях. Это не массовый стандарт, но устойчивая ниша.
Средний срок службы двустенного стакана в заведении с интенсивным потоком – 8-14 месяцев до первого скола или трещины, что на 30-40% меньше, чем у обычного толстостенного стекла.
Прочность – больная тема.
Двойные стенки делают стакан изящным внешне, но хрупким на практике. Удар по краю, резкий перепад температуры при мойке, падение с высоты 40 см – и между стенками появляется микротрещина. Не всегда видна сразу, но через неделю-две стакан может расколоться от горячей воды.
Закупка для заведения: цена, поставщики, замены
Средний ценник на украинском рынке – 45-120 грн за стакан в зависимости от объёма и производителя. Партия от 50 штук обычно даёт скидку 10-15%. Производители делятся на турецких, китайских и европейских – разница в контроле качества и равномерности толщины стенок.
Турецкие бренды вроде Paşabahçe держат середину по цене и качеству. Китайские дешевле на 20-30%, но процент брака выше – в одной партии толщина воздушной прослойки может варьироваться на 0.5-1 мм, это влияет на термоизоляцию. Европейские (Германия, Чехия) дороже в полтора раза, зато стабильные параметры.
Важный момент: замена стаканов в процессе эксплуатации.
Кофейня с проходимостью 200-300 гостей в день теряет около 8-12% стеклянной посуды за год – бой, сколы, кража. Для двустенных стаканов этот процент поднимается до 15-18% из-за хрупкости. Закладывать бюджет на замену нужно сразу, иначе через полгода часть меню подаётся в обычных стаканах, а часть – в двойных, и это выглядит неряшливо.
Двустенные стаканы требуют бережной мойки: температура воды не выше 60°C, плавное изменение температуры, отсутствие абразивных средств. Промышленные посудомойки с быстрым циклом сокращают срок службы на 25-30%.
Некоторые заведения заказывают стаканы с логотипом – гравировка или печать на внешней стенке. Минимальный тираж обычно от 100 штук, стоимость брендирования добавляет 8-15 грн к цене одного стакана. Смотрится эффектно, но если стакан бьётся, замена точно такого становится проблемой – допечать партию из 10 штук никто не будет, минимум снова 100.
Альтернатива двойным стенкам – термокружки из нержавейки или керамики с силиконовыми вставками. Дешевле в эксплуатации, прочнее, но теряется визуальный эффект. Видеть слои латте через прозрачное стекло – часть эстетики, которую ценят гости. Для кафе с упором на инстаграмность это критично.
Поставщики на украинском рынке: AL-GROUP, Posudaopt, Horeca-store. Сроки поставки 3-7 дней для популярных позиций, 2-3 недели для редких объёмов или под заказ из-за границы. В сезон (весна-лето) склады разбирают быстрее, лучше заказывать с запасом.
Стаканы с двойным дном – не универсальное решение, а инструмент под конкретные задачи. Если заведение делает ставку на визуал, медленное остывание напитков и готово мириться с хрупкостью – это оправданный выбор. Если приоритет на проходимости и минимизации боя – обычное толстостенное стекло выигрывает по экономике.