10 способів приготувати смачні овочі в духовці

Влітку хочеться як можна більше їсти овочі, але їсти одне і те саме набридає. Тому представляємо вам 10 цікавих рецептів.

Цвітна капуста з вином і анчоусами, буряк з глазур’ю бальзамик, морква з медом і часником і не тільки.

1. Капустяні часточки зі спеціями в духовці

Запечена капуста виходить хрусткою зовні і м’якою всередині.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 середня головка білокачанної капусти;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• велика сіль – за смаком;
• мелений перець – за смаком;
• 1 чайна ложка кмину або насіння фенхелю.

Наріжте капусту кругляччям товщиною приблизно 2,5 см.

Застеліть деко папером для випікання і змастіть 1 столовою ложкою оливкової олії. Розкладіть в один шар капустяні часточки. Полийте їх маслом, що залишилося, посипте сіллю, перцем і кмином або насінням фенхеля.

Випікайте 40-45 хвилин в розігрітій до 200 ℃ духовці, поки овочі не стануть м’якими всередині, а їхні краї – золотистими.

2. Запечена буряк з глазур’ю бальзами

На запікання піде не менше години, але воно того варте! Буряк виходить смачніше, ніж відварна, і набуває особливого смаку завдяки цедрі апельсина і бальзамічний глазурі.

Складові:

• 900 г буряка;
• оливкова олія – для змащування;
• сіль за смаком;
• 120 мл бальзамічного оцту;
• 2 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка апельсинової цедри;
• мелений чорний перець – за смаком.

Вимийте буряк, видаліть верхівки, натріть оливковою олією і посипте сіллю.Застеліть деко фольгою, викладіть на неї коренеплоди і накрийте ще одним листом фольги.

Розігрійте духовку до 200 ℃. Випікайте від 1 до 2 годин в залежності від розмірів буряків і її віку. Молоді невеликі плоди приготуються набагато швидше, ніж великі з товстою шкіркою. Після першої години кожні 15 хвилин перевіряйте буряк, протикаючи ножем. Якщо він легко входить, овочі готові.

Тим часом зробіть глазур. Змішайте в сковороді бальзамічний оцет і цукор. Нагрівайте на сильному вогні, поки суміш не загусне і не дійде до консистенції сиропу. Зніміть з плити.

Коли буряк злегка охолоне, очистіть її від шкірки. Поріжте на четвертинки або дрібніше – на ваш смак. Викладіть готову буряк в тарілку, полийте бальзамічний глазур’ю і посипте апельсиновою цедрою. Посоліть і поперчіть.

3. Овочі в духовці з м’ятою, імбиром і кмином

Міняйте мікс з овочів в залежності від сезону і вашого настрою. Сюди відмінно підійде гарбуз, спаржа і брокколі.

Складові:

• 450 г суміші з картоплі, цвітної капусти, моркви і редису;
• 1½ чайної ложки сушеної м’яти;
• ½ чайної ложки пластівців перцю чилі;
• ½ чайної ложки насіння кмину;
• ½ чайної ложки дрібної морської солі;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• свіжовичавлений лимонний сік;
• свіжа м’ята, смажений кунжут або гарбузове насіння, несолодкий йогурт – за бажанням.

Помийте і висушіть овочі. Наріжте картоплю, цвітну капусту і моркву часточками товщиною приблизно 0,6 см. Редис розділите на четвертинки.

У ступці злегка потовчіть сушену м’яту, перець чилі, насіння кмину і сіль, щоб розм’якшити зернятка. Додайте мелений кмин, імбир, корицю і оливкове масло і перемішайте до однорідності.

У глибокій тарілці залийте овочі маслом і акуратно, але ретельно розмішайте. Викладіть в один шар на Пекарській папір.

Випікайте 15 хвилин в розігрітій до 220 ℃ духовці, поки все овочі не приготуються.

При подачі збризніть лимонним соком і за бажанням додайте свіжу м’яту і кунжут або насіння. А йогурт стане ідеальною заправкою.

4. Овочі в духовці з пармезаном і паприкою

Заправка просочує овочі і робить їх по-особливому соковитими і смачними, а сирна панірування – хрусткими, як у фритюрі. Ви можете брати інші овочі на ваш смак.

Інгредієнти:

• 600 г овочів (кабачок, цвітна капуста і червоний солодкий перець);
• 60 мл італійської заправки;
• 225 г панірувальних сухарів або панко;
• 3 столові ложки тертого пармезану;
• ½ чайної ложки паприки;
• ½ чайної ложки часникового порошку.

Наріжте овочі середніми шматочками, киньте в зіп-пакет і залийте італійської заправкою. Струсіть, щоб часточки повністю вкрилися сумішшю. У мисці з’єднайте панірувальні сухарі, тертий пармезан, паприку і часниковий порошок. Обваляйте овочі в отриманої маси і викладіть на застелений пергаментом деко.

Розігрійте духовку до 215-220 ℃. Запікайте протягом 15-18 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а паніровка – золотистої. Подавайте відразу.

5. Запечена морква з медом і часником

Соус з коричневого масла перетворює коренеплід в неймовірно смачне і незвичайне блюдо. У цьому рецепті можна використовувати і звичайну, і міні-морковь.

Складові

• 120 г вершкового масла;
• 3 столові ложки меду;
• 2 зубчики часнику;
• 900 г моркви;
• сіль, перець – за смаком;
• петрушка – для прикраси.

Підігріває масло в сотейнику на середньому вогні, постійно помішуючи, поки воно не стане пінистим і коричневим. Додайте мед і часник і зніміть з плити.

Морква почистіть і наріжте брусочками довжиною 5 см. Викладіть в глибоку миску, залийте готовим соусом і добре перемішайте, щоб овочі повністю їм покрилися. Розподіліть по листу і посипте сіллю і перцем.

Випікайте 15-20 хвилин при температурі 220 ℃, поки морква не стане м’якою. Можна накрити форму фольгою і зняти її через 10 хвилин: так овочі стануть підсмажений.

Готову моркву перекладіть на блюдо, прикрасьте петрушкою і подавайте відразу.

6. Цвітна капуста в духовці з вином і анчоусами

Така кольорова капуста може бути гарніром або закускою. А якщо подати овочі з рисом або пастою, то вони стануть основною стравою.

Складові:

• 3 невеликі цибулини;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 6 анчоусів (філе) в маслі;
• 6 великих зелених оливок з кісточками;
• 6 зубчиків часнику;
• 500 мл білого сухого вина Гаві або будь-якого іншого;
• щіпка шафрану – за бажанням;
• 1 великий качан цвітної капусти з листям.

Очистіть і наріжте цибулю на четвертинки, потім розділіть на пелюстки і викладіть в глибоку жаростойкую сковороду. Додайте 1 столову ложку оливкової олії і обсмажуйте на середньому вогні. Киньте анчоуси і час від часу помішуйте. Роздавите в сковороду оливки, не видаляючи кісточки, і киньте подрібнений часник. Готуйте 2 хвилини, потім влийте вино і додайте шафран.

Видаліть підставу цвітної капусти. Гострим ножем проріжте глибокий хрест в стеблі. Приберіть крайні пожухшіе листя.

Покладіть капусту в сковороду стеблом вниз. Збризніть оливковим маслом. Полийте соусом і помістіть зверху кілька пелюсток цибулі. Доведіть до кипіння.

Перенесіть сковороду в розігріту до 180 ℃ духовку на 1,5 години, поки капуста не стане м’якою. Перевіряйте готовність ножем. У процесі запікання двічі полийте качан соком з дна сковорідки.

Для подачі обережно перекладіть капусту на блюдо, посипте м’яким цибулею, оливками, полийте ароматним соусом і наріжте.

7. Запіканка з баклажанів з черрі і рікоттою

У цій страві переплітаються аромати баклажанів і сиру. Воно підійде не тільки на сніданок, а й на обід або вечерю.

Інгрідієнти:

• 1 середній баклажан;
• 2 столові ложки оливкової олії + для змащування;
• 500 г помідорів чері;
• сіль і чорний перець – за смаком;
• 6 яєць;
• 250 мл молока;
• 1 столова ложка пластівців червоного перцю;
• 450 г сиру Рікотта.

Наріжте баклажан кубиками шириною приблизно 1 см. З’єднайте в глибокій мисці оливкова олія, подрібнений баклажан і помідори. Приправте сіллю і чорним перцем і викладіть суміш на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте 20-30 хвилин в розігрітій до 220 ℃ духовці, поки овочі не стануть м’якими.

Окремо змішайте яйця, молоко і червоний перець. Всипте туди готові овочі. Перелийте суміш в змащену маслом форму для запікання і зверху викладіть шматочки рікотти.

Випікайте 30-35 хвилин при температурі 190 ℃. Дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте.

8. Запечена брюссельська капуста з виноградом і волоськими горіхами

Солодкість червоного винограду робить горіхові нотки в смаку капусти ще більш яскравими.

Складові:

• 700 г брюссельської капусти;
• 700 г червоного винограду;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 4 столові ложки свіжого чебрецю;
• велика сіль і мелений перець – за смаком;
• 2 чайні ложки бальзамічного оцту;
• 75 г смажених волоських горіхів або горіха пекан.

Наріжте брюссельську капусту на половинки або на четвертинки, якщо велика. Викладіть їх на два дека разом з виноградом, сприсніть оливковою олією і посипте чебрецем, сіллю і перцем. Запікайте в розігрітій до 230 ℃ духовці близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими всередині і хрусткими зовні.

Збризніть кожен лист 1 чайною ложкою бальзамічного оцту. Крупно наріжте горіхи і змішайте з готовою капустою і виноградом.

9. Запечений картопля зі спаржею і лимонно-гірчичною заправкою

Лимонно-гірчична заправка ідеально доповнює хрусткі овочі. Ця страва стане відмінним гарніром до запеченої курки або стейку на грилі.

Складові:

• 450 г дрібного молодої картоплі в червоній шкірці;
• 5-6 столових ложок оливкової олії + для змащування;
• сіль за смаком;
• 450 г спаржі;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка натертої лимонної цедри;
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка свіжого нарізаного естрагону.

Вимийте картоплю і наріжте на половинки. Викладіть їх на змащене маслом деко. Збризніть 1 столовою ложкою оливкової олії і посоліть. Перемішайте і розмістіть часточки в один шар. Запікайте при температурі 230 ℃ близько 15 хвилин: за цей час картопля частково приготується.

У спаржі видаліть низ і наріжте на шматочки довжиною близько 4 см. Змішайте їх з 1 столовою ложкою олії і сіллю. Дістаньте деко, посуньте картоплю на одну сторону і розкладіть поруч спаржу також в один шар. Поверніть овочі в духовку і запікайте ще 10 хвилин або трохи довше, поки вони не стануть м’якими.

Тим часом в невеликій мисці з’єднайте лимонний сік, цедру, гірчицю, сіль і дрібку чорного перцю. Поступово додайте залишився оливкова олія, помішуючи віночком.

Вилийте половину заправки на готові овочі і добре перемішайте. Посипте естрагоном. Подавайте овочі разом з соусом.

10. Овочі в духовці зі свіжими травами

У вас вийде неймовірно ароматне блюдо з міксом зі свіжого шавлії, чебрецю і розмарину.

Складові:

• 4 середніх моркви;
• 2 великих ріпи або пастернаку;
• 1 невелика гарбуз;
• 1 середній качан цвітної капусти;
• 450 г брюссельської капусти;
• 120 мл оливкової олії;
• 10 листків шавлії;
• 5 гілочок чебрецю;
• 2 гілочки розмарину;
• велика сіль і мелений перець – за смаком.

Наріжте моркву, ріпу, гарбуз, кольорову і брюссельську капусту на приблизно рівні шматочки довжиною 1-2 см, щоб вони однаково пропеклися. Змішайте їх в глибокій мисці з оливковою олією, шавлією, чебрецем і розмарином, посипте сіллю і перцем.

Розігрійте духовку до 220 ℃. Викладіть овочі на два дека в один шар і випікайте близько 55 хвилин, поки вони не стануть м’якими і золотистими. Під час приготування пару раз перемішайте, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Перекладіть в тарілку і подавайте гарячими.