Игристое вино просекко: как производят, в чес его особенности и почему его так все любят

Горячая природа просекко, любимая во всем мире, полна взрывов зеленого яблока, груши и жимолости с причмокивающей кислинкой и сладкой ноткой. Эти беззаботные пузырьки — популярный выбор для вечеринки, аперитива или коктейля. Налейте себе бокал и познакомьтесь со сверкающим итальянским ребенком со всех сторон.

Что же такое это игристое вино просекко?

Произведенное в основном из винограда глера, выращенного в северо-восточной части Италии в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, просекко представляет собой игристое вино, которое чаще всего производится в сухом или брютном стиле с использованием метода шарма.

Вкус, профиль и характеристики

Склонившись к бокалу просекко, вы ощутите сладкие и свежие фруктовые ароматы вместе с опьяняющими цветочными нотами. Вкус будет эффектным, с нотами зеленого яблока, груши, белого персика, оттенком цитрусовых и цветочной жимолости. Несмотря на то, что просекко может иметь легкий намек на сладость, он, как правило, имеет чистую и свежую атмосферу, которую создают брызгающие пузырьки. Просекко ярко ароматное и освежающее на вкус. Он имеет ленивые пузырьки среднего веса, которые доносят ароматы до вашего носа и разбрызгивают в рот.

Как делают просекко

Просекко производится с использованием так называемого танкового метода или метода шарма. В этом процессе виноград подвергается ферментации в резервуарах из нержавеющей стали. Использование такого инертного сосуда помогает сохранить цветочные ароматы и фруктовые характеристики винограда. В то время как просекко производится как минимум из 85% винограда глера, остальные 15% могут быть из более широко известных сортов винограда, таких как шардоне, пино гриджо, пино бьянко и пино нуар.

Как только сок превращается в вино, он перемещается в герметичный резервуар под давлением, чтобы пройти вторичную ферментацию и стать газированным. Затем вино фильтруют, чтобы удалить дрожжевой осадок, добавляют дозировку и разливают по бутылкам под давлением.

Стили просекко

В мире просекко вино может быть разной степени сладости и пузырьков. Ищете очень сладкий бенгальский огонь для своего миксера для коктейлей или сухое количество, чтобы выпить его в качестве напитка перед ужином? Вот как отличить.

Сладкий фактор

Чаще всего встречается в стиле брют с очень небольшим остаточным сахаром, просекко также делается более сладким в экстра сухом или сухом виде. Хотя это может немного сбивать с толку, эти стили на самом деле содержат больше затяжного сахара, что делает бутылку с пузырьками более сладкой, чем вы думаете. Вот классификация:

• Брют имеет до 0-12 граммов на литр остаточного сахара.
• Экстра сухое содержит от 12 до 17 грамм остаточного сахара на литр.
• Сухое имеет от 17 до 32 граммов на литр остаточного сахара.

Для справки, количество менее 10 г/л (чуть менее 2 чайных ложек сахара в бутылке объемом 750 мл или менее ¼ чайной ложки в стакане емкостью 5 унций) не определяется большинством вкусовых ощущений. Из-за того, что виноград глера настолько фруктовый, иногда вы думаете, что брют слаще, чем он есть на самом деле, но на самом деле это могут быть просто фруктовые нотки, которые вы ощущаете.

Давайте поговорим об этих пузырях

Стилистически просекко определяется уровнем карбонизации. Вы столкнетесь с двумя различными стилями.

• Спуманте является основным стилем и имеет более агрессивные пузырьки с атмосферным давлением более 3 бар.
• Frizzante имеет менее стойкие пузырьки при атмосферном давлении, которое колеблется в пределах 1-2,5 бар. Думайте об этом как о полуигристом просекко.

Оба легче, чем шампанское, давление которого составляет около 5 или 6 бар.

Индикация качества

Просекко также имеет различные обозначения качества на этикетке. Есть просекко DOC и DOCG. DOC (Denominazione di Origine Controllata) имеют хорошее качество, содержат определенный виноград, соответствуют определенному стилю виноделия и производятся в более широком регионе. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) на один уровень выше по качеству и также называется prosecco Superiore DOCG. Это будет происходить от меньшего, более конкретного обозначения, такого как Конельяно, Вальдоббьядене или Асоло. Оба должны придерживаться изложенных правил и положений для производства просекко, продиктованных законом, и указание четко указано на стандартизированной ленте на горлышке бутылки. Если вы хотите отследить хорошие вещи, вот иерархия:

• Prosecco DOC: базовое просекко, играемое по правилам одной из девяти провинций Венето или Фриули-Венеция-Джулия. Это прилично, но ничего особенного.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG: виноград для этих вин происходит из микрорайона между городами Вальдоббьядене и Конельяно. Виноградники раскинулись здесь среди зеленых холмов и дают высококачественные ягоды.
• Asolo Prosecco DOCG: новичок в этом регионе с точки зрения регионального обозначения, Asolo prosecco родом из небольшого холмистого региона, где производятся превосходные вина.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG: Эти вина происходят из еще меньших и более специфических областей, чем вышеупомянутые DOCG. Вина обозначаются и маркируются таковыми, если они происходят из определенных коммун или виноградников в более широкой области Конельяно-Вальдоббьядене.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG: таких просекко очень мало. Подзона Картицце представляет собой склон холма в Вальдоббьядене. Небольшое количество исключительного просекко происходит с этого микро-сайта и прекрасно передает терруар.

Чем просекко отличается от шампанского?

Просекко, которое часто считают итальянским эквивалентом шампанского, может быть игристым, но в сочетании с сортом, терруаром и техникой, это его собственная индивидуальность и вино в целом. Начиная со страны происхождения, просекко и шампанское отличаются географическим терруаром и используемыми сортами винограда. Что касается виноделия, то просекко производится методом шарма, а шампанское — методом шампенуаз или традиционным методом. Последнее более важно и является основной причиной разницы в цене между двумя игристыми винами. С точки зрения вкуса просекко имеет заметную сладость по сравнению с шампанским экстра брют. Просекко больше напоминает свежие фрукты, а шампанское опирается на дрожжевые характеристики бриоши, масла и закваски.

Советы по хранению и подаче

По большей части просекко предназначен для молодых. В отличие от шампанского, оно не задерживается на осадке в бутылке, поэтому приобретение третичных характеристик по мере старения — не то, о чем это вино. Когда вы наслаждаетесь молодым, вы почувствуете больше этих свежих и четких фруктовых и цветочных ароматов и вкусов. Итак, вы получили свой молодой винтаж и планируете выпить его в течение года. А пока храните его на боку, соприкасаясь с пробкой, в прохладном темном месте, вдали от перепадов температур.

Когда вы будете готовы выпить, вы можете проявить фантазию и выбрать стакан для пузырей в форме тюльпана или просто налить во все, что у вас есть. Имейте в виду, что чем больше отверстие стекла, тем быстрее пузырьки исчезнут и в конечном итоге рассеются.

Просекко следует подавать холодным 3-7 ° C. Осторожно откройте эту бутылку и выплесните необходимое количество в каждый стакан.

Как долго хранится открытая бутылка просекко?

Хотя само вино не испортится в течение нескольких дней при хранении в холодильнике, оно испортится. Поскольку просекко имеет чуть меньшую карбонизацию по сравнению с другими игристыми винами, чем раньше оно будет выпито после открытия, тем лучше. Если вы открываете много бутылок с пузырьками любого типа, хорошей идеей будет купить специальную пробку, которая будет герметично закрываться и поможет сохранить жизнь пузырьков. Как правило, вы заметите разницу в газировании в течение 24 часов после открытия бутылки. Чтобы получить максимальную отдачу от ваших пузырей, планируйте открывать свое просекко, когда у вас будет достаточно людей, чтобы закончить его в тот же вечер.

Сочетание просекко с едой

Просекко обладает двумя полезными для еды характеристиками, которые делают его идеальным дополнением ко всему, от еды для пикника до пиццы. Высокая кислотность отлично подходит для нарезки более богатых и жирных блюд, сохраняя свежесть во вкусе, а пузырьки действуют почти как очищающее средство для вкуса. Обе характеристики заставят вас продолжать тянуться к следующему глотку.

Так что, когда дело доходит до сочетаний блюд, вы действительно можете доверять вину и следовать своим вкусовым рецепторам. Несколько классических сочетаний, которые нельзя пропустить, — это прошутто и дыня или колбасная доска, полная смеси соленого вяленого мяса и фруктов. Его тонкий намек на сладость в сочетании с ленивыми пузырьками отлично сочетается с острыми блюдами, такими как маринованный тофу, свинина, тайская лапша и карри. Просекко также является классическим напитком перед ужином с чем-то простым, например, с пакетиком картофельных чипсов, оливками или со всем этим отдельно.